Cómo los pubs pueden reducir el uso de plástico

INICIATIVA VERDE

20-jul-2023 - Última actualización el 31-jul-2023 a las 08:32 GMT

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En 2020 se implementaron leyes sobre pajitas de plástico, lo que significaba que a los pubs solo se les permitía dar pajitas de plástico a los clientes que las pidieran.

Si bien las pajitas de plástico son un área de plásticos de un solo uso aplicables al sector de los pubs, hay muchas otras partes de las empresas que también utilizan plástico.

El gigante de los pubs JD Wetherspoon (JDW) se ha fijado objetivos en torno al uso de plástico dentro del negocio, con el objetivo de implementar los cambios para 2025.

Estos incluyen que el 100% de los envases de plástico sean reutilizables, reciclables o compostables, así como que el 70% de los envases de plástico se reciclen o conviertan en abono de manera efectiva.

También busca reducir en promedio un 30 % el contenido de los envases de plástico e implementar medidas para eliminar los artículos de plástico de un solo uso problemáticos o innecesarios.

La empresa afirmó que los plásticos tienen un lugar, ya que pueden proteger los productos de daños o contaminación, así como aumentar la vida útil de los alimentos y, como son livianos, generan menores emisiones de transporte que los materiales más pesados.

Sin embargo, el grupo se centra en dos áreas en su enfoque hacia los plásticos de un solo uso: eliminar los plásticos de un solo uso innecesarios que se pueden evitar y apuntar a artículos 100% reciclables, reutilizables o compostables.

Las pajitas de plástico se retiraron del negocio en diciembre de 2017 y se reemplazaron con pajitas y envoltorios de papel 100 % biodegradables y 100 % reciclables.

Para los invitados que todavía quieren una pajita, ésta se selecciona automáticamente en lugar de entregarse automáticamente.

Los asistentes a los pubs también pueden utilizar fuentes de agua de cortesía, que están disponibles en todos los sitios de JDW mientras se revisan alternativas a las actuales botellas de plástico de un solo uso.

Cuando se trata de envases de plástico, la empresa trabaja con varios proveedores y, con el apoyo del Programa de Acción de Residuos y Recursos (WRAP) y la Asociación de Restaurantes Sostenibles, su objetivo es reducir y, cuando sea posible, eliminar el uso de envases de plástico para alimentos. .

Además, los envases de plástico de sus cocinas ya son reutilizables y se ha dejado de utilizar film transparente.

Además, JDW también separa y recicla los cartones de leche de plástico separados, mientras que las tapas de colores se reemplazan por tapas transparentes reciclables.

Está trabajando con su proveedor de lácteos para reemplazar los cartones de leche de plástico por leche en bolsa, reduciendo así los envases de plástico.

Otro negocio que está reduciendo el uso de plástico es Riverside at Aymestrey en Herefordshire, que recibió el premio al Mejor Pub Sostenible en los Great British Pub Awards de 2022.

El chef patrón de Andy Link describió su postura sobre los plásticos de un solo uso. Dijo: “Curiosamente, la atención se ha centrado en la pajita de plástico, olvidándose de muchos otros aspectos del plástico en un negocio hotelero.

"Desde las bolsas de basura, los guantes de plástico, el film transparente hasta las botellas de leche, el desafío no se resuelve sólo con pajitas de papel".

Se llevó a cabo una auditoría de la empresa para ver dónde se producía la mayor cantidad de residuos y cómo se podía abordar.

"Comenzamos analizando cada aspecto de nuestros residuos. Durante dos semanas, al final de cada día, comprobamos todo lo que iba a nuestros contenedores", dijo Link.

"Esto revolucionó nuestras opiniones sobre lo buenos que éramos, pero ayudó a mejorar los médicos de cabecera, aunque recortó algunas porciones, pero también nos permitió analizar nuestros desechos plásticos y nos permitió comenzar a reciclar más donde sea posible".

El análisis destacó los embalajes innecesarios de los proveedores como un área que podría cambiarse para reducir el plástico.

Esto incluyó cambiar a un proveedor de refrigerios que utiliza paquetes compostables, entregar la leche en grandes bidones de metal y devolverla al proveedor, así como entregar entregas de frutas y verduras en cajas grandes y sueltas en lugar de bolsas y cajas de plástico individuales.

Sin embargo, esto no ha tenido problemas, ya que Link expuso los obstáculos que enfrenta la empresa al intentar reducir el uso de plástico y cómo los ha superado.

Dijo: “Los desafíos son la enormidad de reducir el plástico a cero. Para una o dos personas que suelen estar en la cima de cada negocio hotelero, todos tenemos innumerables listas de tareas administrativas y de servicio diarias, por lo que el uso del plástico no puede ser una prioridad.

“Descubrimos que nuestro mejor enfoque era involucrar a varios miembros jóvenes del equipo para ayudar a abordar e investigar soluciones, incentivando los resultados.

“Quitar la carga de los gerentes que ya luchan contra el marketing, las recesiones y la crisis del costo de vida.

"Otros desafíos que enfrentan las empresas hoteleras incluyen equilibrar una imagen de lujo con la elección sostenible adecuada".

Esto podría incluir productos como botellas de artículos de tocador, dijo Link. Si bien las botellas grandes son la mejor opción, podrían parecer de menor valor.

"Es un debate en curso aquí", añadió Link. “Actualmente utilizamos una empresa británica conocida por su abastecimiento sostenible. Aunque utiliza botellas pequeñas, están fabricadas con un 50% de plástico reciclado y luego se vuelven a reciclar con el uso.

"Estas decisiones se toman para equilibrar una oferta de habitaciones de hotel premium con una oferta sostenible".

Si bien cambiar las prácticas dentro del negocio no está exento de desafíos, también hubo muchos beneficios al hacerlo, reveló el operador del pub.

“Una de las ventajas (además del coste medioambiental) es el creciente número de huéspedes del sector hotelero que eligen lugares para sentirse bien. Quieren que las empresas tomen las decisiones correctas”, afirmó Link.

“Las iniciativas de relaciones públicas y marketing pueden resaltar esas prácticas de sostenibilidad y programas de reducción de residuos plásticos.

“Esto educa a sus invitados pero también les hace sentir que elegir su negocio tiene un impacto positivo.

“Otra ventaja es el impacto en los costos. Con aumentos constantes de costos en todas las áreas, nuestros residuos han experimentado una reducción del 30 % ya que hemos reducido los envases de plástico, lo que nos permite ahora convertir en abono más del 60 % de los residuos de cocina”.

“Los desechos plásticos se han convertido en una preocupación global apremiante, y las empresas, incluidos pubs y locales, sienten cada vez más el impacto en sus resultados. El uso extensivo de botellas de plástico de un solo uso para refrescos plantea varios desafíos, incluidos los costos de almacenamiento, transporte y gestión de residuos. Ante la propuesta de iniciativas de programas de devolución de botellas, las empresas deben actuar lo antes posible.

"Una de las principales implicaciones de costos de los desechos plásticos es el almacenamiento. Los pubs y locales necesitan asignar un espacio considerable para almacenar bebidas embotelladas en refrigeradores para mantenerlas frías y listas para su servicio. A medida que se acumula el volumen de botellas de plástico, también aumenta la necesidad de más almacenamiento, lo que puede generar gastos adicionales para ampliar las instalaciones de almacenamiento o invertir en unidades de refrigeración más grandes.

"El transporte es otro factor de costo importante. La entrega de bebidas embotelladas a pubs y locales requiere un transporte frecuente, lo que resulta en un mayor consumo de combustible y mayores emisiones de carbono. Además, el transporte de botellas vacías para su reciclaje o eliminación aumenta la carga logística y ambiental.

"Además, la eliminación de residuos plásticos conlleva sus propios costes. Muchos establecimientos luchan por gestionar el creciente volumen de botellas de plástico, y los gastos asociados con el reciclaje o su envío a los vertederos pueden ser considerables.

"Una solución es adoptar sistemas de dosificación internos como el Mr Fitz Aqua Spritz.

"En medio de estos desafíos, una solución como el sistema dispensador de agua Mr Fitz Aqua Spritz de Brewfitt surge como un punto de inflexión. Al llevar la producción de refrescos internamente, este innovador sistema elimina la dependencia de botellas de plástico de un solo uso. Los establecimientos pueden cumplir sus necesidades de refrescos sin la necesidad de un almacenamiento a gran escala de bebidas embotelladas. El sistema proporciona un mecanismo de dispensación directo del grifo, lo que reduce significativamente los costos asociados con el espacio de almacenamiento y la refrigeración.

"Un ejemplo típico incluye a Brian Whiting de WH Pubs, que adoptó el sistema Mr Fitz Aqua Spritz para sus sitios. Estimó que ahorró 10.000 botellas que acababan en el vertedero. Esto equivalía a 900 cajas de botellas de 75 cl entregadas en todos sus sitios.

"Además, la adopción de esta solución ecológica reduce los costos de transporte y el impacto ambiental relacionado. Al no ser necesario realizar entregas frecuentes de bebidas embotelladas, las emisiones de carbono se reducen, lo que contribuye a un enfoque más ecológico y sostenible de las operaciones comerciales.

"Al eliminar las botellas de plástico de un solo uso, los pubs y locales pueden reducir su contribución a la contaminación plástica, alineándose con prácticas ambientalmente conscientes que resuenan en los consumidores y respaldan una imagen de marca positiva. Al reducir los costos de almacenamiento, transporte y gestión de residuos asociados con las botellas de plástico , las empresas pueden allanar el camino hacia un futuro más sostenible y económicamente eficiente”.

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